загальна формула — Cm(H₂O)n

Класифікація вуглеводів в залежності від кількості мономерів:

• Моносахариди
• Дисахариди
• Олігосахариди
• Полісахариди

За кількістю атомів карбону моносахариди поділяються на:

• Тріози
• Тетрози
• Пентози (рибоза, дезоксирибоза)
• Гексози (глюкоза, фруктоза) – солодкий присмак ягід, меду.

Дисахариди:

• Мальтоза=глюкоза+глюкоза (солодовий цукор)
• Лактоза=галактоза+глюкоза (молочний цукор)
• Сахароза=фруктоза+глюкоза (буряковий, або тростинний цукор)
• Олігосахариди: це моносахариди від 10-100 залишків, з’єднані між собою ковалентним зв’язком. Хоча до олігосахаридів відносять і дисахариди

Полісахариди на відміну від інших вуглеводів, не мають солодкого смаку і не розчинні у воді. Мономером будь – якого полісахариду є глюкоза. Вуглеводи здатні розщеплювати як з киснем, так і без його участі.

Основні функції вуглеводів:

• Енергетична: 1г – 17,2 кДж, 1молекула глюкози – 38 АТФ. Кінцеві продукти розщеплення вуглеводів – СО2 і Н2О. у членистоногих енергетичну функцію виконує дисахарид – трегалоза.
• Структурна: із целлюлози складається клітинна стінка рослин, із муреїна –клітинна стінка бактерії, із хітину- клітинна стінка грибів і покриви членистоногих
• Запасаюча: резервним вуглеводом у тварин, грибів є глікоген, у рослин-крохмаль, інулін (айстрові)
• Захисна: слиз захищає кишківник, бронхи від механічних пошкоджень
• Гепарин запобігає згортанню крові у тварин і людини